漬物 http://drss.exblog.jp ロックアート作家(主要作品『富士山』)　履歴【井上ISOコンサルティング、JQA/ISO審査員、NACS代議員、青葉LC、行政環境審議委員、製品安全協会(SGマーク)マニュアル委員、大道芸ワールドカップ審査委員　消費生活アドバイザー　趣味【ロックアート、講談、俳句、手品、水石】取材/講演等のご依頼などは、drss0123noborui@ybb.ne.jp までお願いします。 ja drss0123noborui 2024 Sat, 15 Jun 2024 05:29:10 +0900 2024-06-15T05:29:10+09:00 hourly 1 2013-06-01T12:00:00+00:00 https://pds.exblog.jp/logo/1/197001/01/84/b001158420190723144716.jpg http://drss.exblog.jp 80 44 ロックアート作家(主要作品『富士山』)　履歴【井上ISOコンサルティング、JQA/ISO審査員、NACS代議員、青葉LC、行政環境審議委員、製品安全協会(SGマーク)マニュアル委員、大道芸ワールドカップ審査委員　消費生活アドバイザー　趣味【ロックアート、講談、俳句、手品、水石】取材/講演等のご依頼などは、drss0123noborui@ybb.ne.jp までお願いします。 http://drss.exblog.jp/33845431/ http://drss.exblog.jp/33845431/

一泊二日の弾丸ツアー。


ホテルの朝食ビュッフェで奈良漬をいただく。


奈良漬（ならづけ）とは、白うり、胡瓜、西瓜、生姜などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕に漬け替えながら作る漬物。

奈良の伝統的食品の漬物である。(ウイッキペディアより転載)


]]> 漬物 drss0123noborui Sat, 15 Jun 2024 05:18:53 +0900 2024-06-15T05:18:53+09:00 http://drss.exblog.jp/23768600/ http://drss.exblog.jp/23768600/
奈良漬屋さんの白酒商店に立ち寄る。

奈良漬けは、元々西暦700年代から「かす漬け」という名で存在しており、平城京の跡地で発掘された長屋王木簡にも「粕漬瓜」と記された納品伝票らしきものがある。

なお、当時の酒といえばどぶろぐを指していたため、粕とは搾り粕ではなくその容器の底に溜まる沈殿物のことであったようである。

また、当時は上流階級の保存食・香の物として珍重されていたようで、高級食として扱われていたという記録がある。
その後、奈良漬けは江戸時代に入ると幕府への献上や奈良を訪れる旅人によって普及し、庶民に愛されるようになる。

「奈良漬け」へ変わったのは、奈良の漢方医糸屋宗仙が、慶長年間（1596 -1615）に名付けたからである。(ウイキペディアより転載)

瓜と守口大根と生姜の奈良漬を土産とする。

朝食の茶がゆの友にする。

お店の人の言葉遣いと立ち居振る舞いは過不足なく優れていて素晴らしいと感じた。

]]> 漬物 drss0123noborui Fri, 21 Nov 2014 10:43:29 +0900 2014-11-21T10:43:29+09:00 http://drss.exblog.jp/20267371/ http://drss.exblog.jp/20267371/
りんご漬は山形に昔から伝わる伝統漬物。

りんごの中でも一番料理に適した紅玉りんごを使用しりんごが青いうちに収穫。

10月初旬から約2ヶ月じっくり漬け込む。

りんごのシャキっとした歯ざわりとあまずっぱさがりんご漬の特徴。

販売期間は12月下旬～4月末とされる。

]]> 漬物 drss0123noborui Wed, 10 Apr 2013 05:48:49 +0900 2013-04-10T05:48:49+09:00 http://drss.exblog.jp/18242121/ http://drss.exblog.jp/18242121/
季節の変化を身近に知る機会となる。

またゴールデンウィークで行かれた岐阜高山の紅かぶの漬物等をいただく。

飛騨の紅かぶ（正式名称：飛騨紅蕪）は、紫色の八賀かぶから分離してきた品種。

じっくり塩だけで熟成すると、はじめは皮だけが赤かったのが、次第に中の白い部分にまで色が浸透して、全体に赤く染まるとは知らなかった。

味は発酵で熟成した深みのある酸っぱさが旨い。

酸っぱい漬物が好きで朝の茶がゆとの相性がいい。



]]> 漬物 drss0123noborui Sat, 05 May 2012 06:56:17 +0900 2012-05-05T06:56:17+09:00 http://drss.exblog.jp/18133795/ http://drss.exblog.jp/18133795/
鉄砲に火薬を詰める姿に似た「鉄砲漬け」の製法で作られている。

戦国時代、伊賀上野藩の藩主藤堂高虎も陣中に食料として常備していた。

「養肝漬」の名前の由来は、武士たちの志気を養う漬物、即ち“武士の肝っ玉を養う漬物”というところから名付けられた。

伊賀盆地特産の白瓜の芯を抜き、その中にしそ・生姜・大根・胡瓜等を細かく刻んだ物を詰め、たまり醤油にて昔味で2年、新味で1年の間自然熟成。

『養肝漬』の老舗『宮崎屋』の店内は伊賀焼も陳列されている。

]]> 漬物 drss0123noborui Sat, 14 Apr 2012 10:34:32 +0900 2012-04-14T10:34:32+09:00 http://drss.exblog.jp/13573865/ http://drss.exblog.jp/13573865/
守口大根は木曽川の辺で栽培され、直径2ｃｍ、長さ１．８ｍにもなる細長い大根。酒粕・味醂粕で漬け替えを繰り返す。



守口大根は、江戸時代以前から河内国茨田（まつだ）郡守口（現在の大阪府守口市）付近で栽培されていた 。

「守口漬」の記録は、天正１３年（１５８５年）に豊臣秀吉が京と大坂との還往の途次に河内ノ国守口ノ地に休 息した折、本陣吉田八郎兵衛が漬物を献上したことから始まる。

明治に入って愛知・岐阜の生産の増加とともに衰退し、今では関西の「奈良漬」の一部となり守 口漬という名前は関西に残っていない。

どうも可笑しいと思っていたが、ようやく分った。守口は大阪なのに守口漬は東海地方中心で販売されていて何故だろうと思っていたが、やはり出発点は大阪の守口のようだ。

]]> 漬物 drss0123noborui Sat, 10 Jul 2010 09:07:48 +0900 2010-07-10T09:07:48+09:00 https://www.excite.co.jp/ https://www.exblog.jp/ https://ssl2.excite.co.jp/