2007/2/10 平目の生き作りをいただく機会がありました。平目のえんがわについて、聞いてはいましたが、実際食べたのは初めてです。
えんがわ(縁側)とは、魚の部位の通称で、刺身や寿司のネタのひとつ。ヒラメなどの鰭(ひれ)を動かすための筋肉のことをいい、
堅くはないがコリコリとした食感と甘みを感じる。身の形が家屋の縁側に似ていることからそう呼ばれる。
一般に、寿司ネタで「えんがわ」といえば、「ヒラメのえんがわ」を指す。えんがわ部分は、ヒラメ一匹からとれる量が限られるのでヒラメ(白身)よりも価格が高い。(Wikipediaより抜粋)